Tarte de rhubarbe à la crème anglaise

Pour préparer la pâte, tamisez 50 g de farine ordinaire et 10 g de sucre glace dans un grand bol.

Coupez 25 g de beurre non salé en cubes, puis, du bout des doigts, incorporez-le à la farine et au sucre jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure (ou passez-le simplement au robot).

Battez 1 œuf avec 2 cuillères à soupe de lait entier et 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille, puis ajoutez-les au mélange de farine et travaillez-les doucement jusqu’à ce qu’ils forment une boule de pâte.

Divisez la pâte en deux, couvrez chaque morceau et mettez-les au réfrigérateur pour qu’ils reposent pendant 30 minutes.

Abaissez l’un des morceaux de pâte en un rond d’environ ½ cm d’épaisseur. Graissez légèrement une moule à tarte de 24 cm à fond amovible et antiadhésif avec de l’huile végétale. Recouvrez le fond et les côtés de la pâte. Piquez le fond avec une fourchette, puis placez la moule au réfrigérateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

Préchauffez le four à 180°C/350°F.

Pendant ce temps, coupez 500 g de rhubarbe, épluchez et évidez 50 g de pommes, coupez-les en morceaux de 3 cm et mettez-les dans une grande casserole avec 16 g de sucre semoule doré et un peu d’eau. Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis passez-les dans une passoire et récupérez le liquide dans un bol.

Remettez le liquide filtré dans la casserole et laissez mijoter à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit épais et sirupeux. Retirez du feu et laissez refroidir.

Dépliez un grand morceau de papier sulfurisé, puis déballez-le et utilisez-le pour tapisser votre moule à pâtisserie, en l’enfonçant bien dans les parois. Remplissez le moule de riz ou de billes de cuisson, et faites cuire pendant 10 minutes.

Retirez délicatement le riz ou les billes de cuisson (gardez-les pour une autre cuisson) et remettez au four pendant 10 minutes supplémentaires, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Verser 500 ml de lait entier dans une casserole à feu moyen-doux, incorporer en fouettant 2 cuillères à soupe rases de poudre de crème pâtissière, les sucre restants, 1 cuillère à café de pâte de gousse de vanille. Fouetter en 8 jusqu’à ce que le mélange devienne très épais, puis verser dans la pâte à tarte et laisser refroidir.

Pour le couvercle de la tarte, étalez le reste de la pâte en un cercle d’un peu moins de 1 cm d’épaisseur (il sera plus grand que nécessaire, mais l’excédent pourra être utilisé pour la décoration).

Déposez délicatement les pommes et la rhubarbe sur la base de la crème anglaise. Battez l’œuf restant, puis utilisez-le pour laver les bords de la tarte. Recouvrez avec le couvercle de la tarte, rentrez-le légèrement, puis passez le rouleau à pâtisserie sur le dessus pour couper l’excédent de pâte.

Utilisez l’excédent de pâte pour décorer le dessus de votre tarte, comme vous le souhaitez. Badigeonnez d’un peu plus d’œuf battu pour glacer, puis mélangez 5 g d’amandes effilées dans une cuillère à café de sucre glace et un tout petit peu d’eau, puis saupoudrez sur le dessus.

Faites cuire au four pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.