Dans un bol, fouetter les œufs, le blanc d’œuf, 1 cuillère à café d’eau, du sel et du poivre (selon vos goûts) jusqu’à homogénéité.
Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile à feu moyen.
Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés, 3 à 4 minutes.
Ajouter les champignons et cuire et remuer 3-4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter les épinards, cuire et remuer jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
Ajouter le mélange d’œufs et le cheddar. Cuire et remuer jusqu’à ce que les œufs soient épaissis et qu’il ne reste plus d’œuf liquide.
